2 Zeytinli Fener Balığı

900 gr. patatesi kabuklarıyla birlikte tuzlu suda 20 dakika haşlayıp süzün ve sıcakken soyun. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın. Kaparileri süzgeçte bekletin.
Sos İçin: Vermutu orta ateşte 100 ml. kalıncaya kadar kaynatın. Kalan patatesi soyup minik doğrayın ve balık suyu ile birlikte vermuta katıp 10-15 dakika pişirin. Soyulmuş patatesleri zeytinyağı, zeytin, kapari ve iri doğranmış domateslerle karıştırın. Tuz, biber ekin. Limonun suyunu sıkın. Balığın her tarafına tuz ve limon suyu serpiştirin.


Balığı, patates karışımını ve suyunu fırın tepsisine koyun. Önceden 200C'de ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirip fırından çıkartın, üstünü alüminyum folyo ile kapatın.
Kremayı patatesli sosa ekleyip bir taşım kaynatın ve blender ile püre haline getirin. Servisten önce balığın kılçıklarını temizleyip ince delimlere kesin, sebzelerle beraber ısıtılmış tabaklara paylaştırın. Dere otunu serpiştirip patates sosuyla servis yapın.

8-10 Kişilik
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
1 kg. küçük boy patates
60 gr siyah zeytin
80 gr kapari
300 ml sek vermut
500 ml balık suyu
80 ml zeytinyağı
50 gr kurutulmuş domates(yağda)
1 adet limon
1 adet fener balığı
100 ml krema
Dereotu

Afiyet olsun.

Resim görsellik açısından eklenmiştir. Tarif ile ilgisi yoktur.

Dikkat!!! Özgün içeriktir. Kaynak belirtmeden yayınlamayınız.

0 Ton Balıklı Pirinç Salatası

Her iki pirinci de pakette önerilen şekilde, tuzlu suda pişirin. Bezelyeleri kaynar tuzlu suda 1-2 dakika bekletip soğuk sudan geçirin, süzülmeye bırakın. Domatesleri yıkayıp temizleyin ve ikiye bölün. Mısırları süzün.
Sardalya ezmesi, hardal, soya sosu, sirke ve zeytinyağını karıştırın. Et suyunu ısıtıp sosa ekleyin. Tuz ve biber ile tatlandırın. Büyük bir kasede pirinçleri ılık sos ile karıştırın. Bezeyle, domates ve mısırı ilave edip 2 saat bekletin.
Yeşil soğanları temizleyip veren ince halkalara kesin. Fesleğen yapraklarını dallarından ayırın. Ton balığının yağını süzdürüp parçalara ayırın. Pirinç salatasına gerekiyorsa biraz daha baharat ekleyin. Üstüne ton balığı, soğan ve fesleğen yapraklarını serpiştirip servis yapın.



8-10 kişilik
Hazırlama Süresi:30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat

200 gr. uzun taneli pirinç
200 gr. esmer pirinç
200 gr. bezelye
250 gr. kiraz domates
100 gr. haşlanmış mısır
2 tatlı kaşığı sardalya ezmesi
2 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı soya sosu
40 ml. kırmızı şarap sirkesi
90 ml. zeytinyağı
400 ml. et suyu veya bulyon
1/2 demet yeşil soğan
1/2 demet fesleğen
1 kutu ton balığı
Tuz
Biber


Afiyet olsun.

Resim görsellik açısından eklenmiştir. Tarif ile ilgisi yoktur.

Dikkat!!! Özgün içeriktir. Kaynak belirtmeden yayınlamayınız.

0 Biberli Makarna Salatası

Fasulyeleri bir gece suda bekletip süzün ve orta ateşte yumuşayıncaya kadar haşlayın. Makarnayı tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlayıp süzün ve 50 ml. zeytinyağı ile karıştırın. Biberleri dörde bölün, çekirdeklerini çıkartıp tepsiye dizin ve fırın ızgarasında közleyin. Kabuklarını soyup iri parçalara doğrayın. Bütün sebzeleri temizleyip yıkayın. Kabağı uzunlamasına ikiye bölüp ince dilimlere kesin. Hindibayı iyice kıyın. Rezeneyi küp doğrayıp yeşil yapraklarını soğuk suyun içinde bekletin. Chili biberlerini ince halka doğrayın. Maydanoz yapraklarını irice kıyın. Bir tencerede rezene tohumlarını 10 saniye kavurun, portakal suyunu katıp orta ateşte 100 ml. kalıncaya kadar kaynatın.



Makarna suyunu, biberi ve rezeneyi ilave edip 3-4 dakika daha kaynatın. Izgara tavasında 20 ml. yağı kızdırın ve kabakları 1-2 dakika kavurun. Fasulyeleri ve rezene yeşilliğini süzülmeye bırakın. Makarnayı, kabağı, fasulyeleri, hindibayı, biberleri, rezene yeşilliğini ve maydanozu bir kaseye koyun. Portakallı sos, kalan yağ ve sirke ile karıştırın.
8-10 kişilik
Hazırlama Süresi : 40 dakika
Pişirme süresi : 1 saat 25 dakika


250 gr. kuru fasulye
300 gr. makarna
100 ml. zeytinyağı
3 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet kabak
10 gr. hindiba
200 gr. taze rezene
2 adet chili biberi
1/2 demet frenk maydanozu
20 gr. rezene tohumu
400 ml. portakal suyu
40 ml. beyaz şarap sirkesi

Afiyet olsun.

Resim görsellik açısından eklenmiştir. Tarif ile ilgisi yoktur.

Dikkat!!! Özgün içeriktir. Kaynak belirtmeden yayınlamayınız.

0 Limonlu Sorbe

3 adet limonun kabuğunu ince rendeleyip suyunu sıkın ve 125 ml. suyu ayırın.
500 ml. suyu, şekeri, limon kabuğu rendesini ve ayırdığınız limon suyunu bir taşım kaynatıp ateşten alın ve 10 dakika demlendirin. Süzgeçten geçirip bir kaseye alın ve bir gece buzdolabında bekletin.


Jelatini soğuk suyun içinde yumuşatın. Bir tencereye limonlu sudan 2 yemek kaşığı koyup ısıtın ve jelatini içinde eritin. Kalan limonlu suyu da ekleyip karıştırın. Yayvan bir kaba koyun, 30 dakikada bir karıştırarak 5-6 saat buzlukta doldurun. Servis zamanı sorbeyi küçük dondurma kaşığı ile şampanya bardaklarına paylaştırın. Üstlerini grappa ve prosecco ile doldurun.

Grappa : Taze üzümden elde edilen brandy türü bir içki
Prosecco: Köpüklü bir şarap çeşididir.


8-10 kişilik
Hazırlama Süresi : 30 dakika
5 adet limon
175 gr şeker
1 yaprak jelatin
40 ml. grappa
375 ml. prosecco

Afiyet olsun.

Resim görsellik açısından eklenmiştir. Tarif ile ilgisi yoktur.

Dikkat!!! Özgün içeriktir. Kaynak belirtmeden yayınlamayınız.

0 Havuçlu Kiş

Un, tereyağı, yumurta sarısı, 1 tutam toz şeker ve tuzu 40 ml. buz gibi soğuk suyla birlikte karıştırma kabına alın. Elinizle düzgün bir hamur yoğurun. Folyoya sarıp 1 saat buzdolabında bekletin. Sarmısak ve zencefili soyun. Biberin çekirdeklerini çıkartın ve hepsini küçük küp doğrayın. Havuçları soyup ince uzun dilimlere kesin. Sıvı yağı tavada kızdırın.
Biberi, sarmısağı, zencefili ve havucu kavurun. Tuz, biber ekip ılınmaya bırakın. Kişniş yapraklarını ince doğrayıp yumurtalar, krema ve yoğurt ile karıştırın. 26 cm. çapında kelepçeli ile bir kalıbı yağlayın. Hamuru unlanmış tezgahın üstünde 32 cm. çapında açın ve kalıba yayın. Artan hamuru 4 cm. kalınlığında bir şerit halinde açın.

Kalıbın kenarlarına yertleştirin. Bir çatalla hamurun tabanı ve kenarlarını delin. Üstüne fırın kağıdı döşeyip bakliyatı dağıtın ve 12 dakika pişirin. Kağıdı ve bakliyatı kaldırıp kşnişli kremayı dökün. Havuçlu karışımı yayıp fırında 35 dakika pişirin.

18 dilim
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 55 dakika

250 gr. un
125 gr. soğuk tereyağı(Küp doğranmış)
1 yumurta sarısı
2 adet yumurta
10 ml. sıvı yağ
2 diş sarmısak
40 gr. taze zencefil
1 adet küçük kırmızı acı biber
750 gr. havuç
1 demet kişniş
200 gr. krema
150 gr. yoğurt
Tuz
Biber
Şeker

Afiyet olsun.

Resim görsellik açısından eklenmiştir. Tarif ile ilgisi yoktur.

Dikkat!!! Özgün içeriktir. Kaynak belirtmeden yayınlamayınız.

0 Haşhaşlı Waffle

Haşhaş tohumlarını yağsız tavada 2-3 dakika kavurup soğumaya bırakın. Yumurtaların sarısı ile beyazını ayırın. Kabartma tozu, haşhaş tohumları ve nişastayı karıştırın. Tereyağı, tuz ve bir tutam şekeri mikserde 5-6 dakika çırpın. Yavaş yavaş yumurta sarılarını ve peyniri ekleyin.
Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ve şeker ile katılaşıncaya kadar çırpın. Nişasta karışımını ve yumurta beyazını peynirli karışıma azar azar ilave ederek karıştırın. Waffle ızgarasını ısıtıp yağlayın ve karışımdan 10 adet waffle elde edin. Yanında istediğiniz garnitürle servis yapın.


10 Kişilik
Hazırlam Süresi:25 Dakika
Pişirme Süresi : 40 Dakika

20 gr haşhaş tohumu
4 adet yumurta
70 gr. nişasta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
120 gr. yumuşak tereyağı
200 gr. taze peynir
Tuz
Şeker

Afiyet olsun.

Resim görsellik açısından eklenmiştir. Tarif ile ilgisi yoktur.

Dikkat!!! Özgün içeriktir. Kaynak belirtmeden yayınlamayınız.

1 Şalgamlı Jambonlu Terin

1 adet soğanı ikiye bölün, yağsız tavada kızartın. Buke garniyi temizleyip irice doğrayın. İncik, buke garni, kavrulmuş soğan, 2 dal maydanoz ve 2 lt. suyu bir tencereye koyup kaynatın; orta ateşte üstü açık olarak 3 saat pişirin. Sık sık üstünde biriken köpüğü atın. Et suyunu tel süzgeçten geçirip buzdolabında bekletin. Ertesi gün şalgam ve kalan soğanı soyun, küçük küplere doğrayın ve tereyağında kavurun. Sherry ve 50 ml. et suyu ekleyip 10 dakika pişirin. Tuz, biber, şeker ile tatlandırıp soğumaya bırakın. Kalan maydanozun irice kıyıp karışıma ekleyin. Et suyundan 800 ml. ölçün, yağınız temizleyip tülbentten geçirin.

Jelatinleri soğuk suda yumuşatın. Çubuk vanilyanın özünü kazıyın. Süzülmüş et suyunu ısıtın. Jelatinleri ve vanilya özünü içinde eritin. Sirke ile tatlandırıp soğumaya bırakın. 1.5 lt hacimli uzun bir kalıbı yağlayıp şeffaf folyo ile kaplayın. 250 ml. et suyu koyun. 1/2 cm. kalınlığında bir jöle tabakası oluşuncaya kadar bekletin. Şalgamlı karışımı, jambonları ve et suyunu kat kat jölenin üzerine yerleştirin. 1 gece buzdolabında bekletin. Kalıptan çıkartıp dilimlere kesin.

12 Dilim
Hazırlama Süresi : 1 saat

2 adet soğan
1 demet buke garni
1.5 kg. sığır incik
1 demet maydanoz
150 gr. şalgam
20 gr. tereyağı
50 ml. sherry
14 yaprak jelatin
1 adet çubuk vanilya
30 ml. beyaz şarap sirkesi
400 gr. jambon
Tuz
Biber
Şeker

Afiyet olsun.

Resim görsellik açısından eklenmiştir. Tarif ile ilgisi yoktur.

Dikkat!!! Özgün içeriktir. Kaynak belirtmeden yayınlamayınız.

1 Zeytin Ezmeli Rulo Omletler

Yumurtaları 10 ml. zeytinyağı ve beyaz biberle çırpın. Kalan zeytinyağını yapışmaz yüzeyli bir tavada ısıtın. Yumurtaların yarısını tavaya döküp her iki yüzünü de pişirin ve ince bir omlek hazırlayın. Peyniri zeytin ezmesi ile karıştırıp koyu bir krema haline getirin. Omletin içine karışımdan koyup rulo yapın ve streç folyoyla kaplayın. Kalan yumurtayı da aynı şekilde pişirip hazırlayın. Buzdolabında bekletin. Dilimleyerek servis yapın.


Bir de böyle deneyin!
Hazırladığınız omletin içine zeytin ezmeli harç yerine roka ve parmesan ile hazırladığınız ezmeyi de koyabilirsiniz. 75 gr. rokanın saplarını ayıklayıp yıkayın ve suyunu süzün. 25 gr. dolmalık fıstığı yağsız tavada kavurun. 1 diş sarımsağı soyup kabaca kıyın. Hazırladığınız tüm malzeme ve 60 ml. zeytinyağı mikser ile ezme haline getirip tuz ve karabiber ekleyin.


4 Kişilik
Hazırlama Süresi : 10 dakika
Pişirme Süresi : 15 dakika

Malzemeler;
4 adet yumurta
25 ml. zeytinyağı
100 gr. yumuşak beyaz peynir
45 gr. zeytin ezmesi
Beyaz biber

Afiyet olsun.

Dikkat!!! Özgün içeriktir. Kaynak belirtmeden yayınlamayınız.